Mira que estupenda sopa de verduras puedes tener en apenas 15 minutos. Rica, nutritiva y perfecta para esos días de invierno donde buscamos un plato caliente y reconfortante. Puedes hacerlo con tus verduras favoritas, con las que tengas por la nevera o con las de temporada. Incluso puedes hacerla más completa añadiendo garbanzos o un huevo duro.


Ingredientes (para 6 raciones)

  • 1 calabacín

  • 3 zanahorias

  • 1 puerro

  • 1 pimiento verde italiano

  • 1 pimiento rojo italiano

  • 2 tomates pera

  • 1,5L litros de agua

  • Perejil fresco

  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

  • Sal y pimienta al gusto


Elaboración

  • Lava las verduras. Al puerro quítale la punta y las primeras capas, haz una cruz en la parte del tallo para poderlo limpiar mejor y lava.

  • Pica todas las verduras; el calabacín, las zanahorias, el puerro, los pimientos, los tomates y el perejil.

  • Para ahorrar tiempo, cocinaremos en olla exprés. Introduce todas las verduras picadas, el perejil, sal, cúrcuma y pimienta al gusto. Cubre con agua.

  • Tapa, lleva al fuego y cocina a fuego fuerte hasta que suba la válvula. Cocina 15 minutos a fuego medio.

  • Una vez pasado el tiempo, apaga el fuego, deja que baje la válvula, abre la olla y listo.


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