Gazpacho de sandía y calabacín

Me pedís muchas recetas fresquitas y fáciles y aquí va otra que os va a encantar. Este gazpacho de sandía y calabacín es saludable, fácil y está buenísimo. Además puedes prepararlo con antelación porque aguanta 2 días en la nevera. 


Ingredientes (para 6 raciones)

  • 500gr de tomate maduro pelado y troceado⁣

  • 450 gr de sandía sin piel⁣

  • 350 gr de calabacín sin piel⁣

  • 1 ajo grande⁣

  • 2-3 cucharadas de vinagre de manzana⁣

  • 80ml de aceite de oliva virgen extra⁣

  • 1 cucharadita de sal⁣⁣

  • Toppings: 10- 12 aceitunas negras, 1 pepino, aceite y pimienta. Semillas de sésamo blancas y negras (opcional).⁣


Elaboración

  • Pon el tomate pelado y troceado, y el resto de ingredientes (menos el aceite) en una batidora, tritura bien hasta conseguir que quede una crema homogénea.⁣⁣

  • Por último sigue triturando y a la vez añade poco a poco el aceite de oliva para que emulsione y conseguir una textura 10!⁣⁣

  • Pica las aceitunas sin hueso, pica el pepino pelado, mezcla bien y añade una cucharada de aceite y una pizca de pimienta.⁣


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