Huevos al curry fácil y saludable

Receta perfecta para volver a la rutina sin renunciar al sabor. Fácil, sabrosa y saludable. Estos huevos con curry son perfectos tanto para comidas o cenas. Si compras el tomate frito de bote busca uno bajo en azúcares y con buenos ingredientes. Si eres más de casero, te comparto mi receta de tomate frito casero perfecto.


Ingredientes (para 3 raciones)

  • 3 huevos cocidos 6-7 minutos

  • 1 cebolla

  • 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde y 1 pimiento amarillo

  • 200gr de tomate frito casero

  • 200ml de leche o leche de coco

  • 1 cucharada de curry

  • Perejil, ralladura de limón y sal al gusto

  • 3 cucharadas de aceite de oliva


Elaboración

  • En una sartén añade el aceite, la cebolla y los pimientos picados, sal al gusto y cocina a fuego medio-fuerte durante 10minutos.

  • Añade el curry, el tomate y cocina otros 5 minutos.

  • Añade la leche, remueve y reserva.

  • Pela los huevos, coloca por encima de la verdura y espolvorea con perejil, ralladura de limón y curry en polvo.


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