Este gazpacho de aguacate es una receta ideal para el verano. Puedes dejarla preparada con antelación para tenerla en la nevera y usarla en cualquier momento. Tanto para comidas o cenas. Personalízalo con tus toppings favoritos.


Ingredientes (para 4 raciones)

  • 1 aguacate grande o 2 pequeños 

  • 1 pepino pelado grande o 2 pequeños 

  • 50gr de espinacas frescas 

  • 1 cebolla tierna pequeña 

  • Zumo de 1 limón 

  • 1 diente de ajo pequeño

  • 350ml de agua 

  • sal al gusto 

  • 30ml de aceite de oliva virgen extra. 

  • Toppings opcionales: tomates cherry, maíz dulce, cebolla encurtida, sésamo y perejil picado.


Elaboración

  • Pon en una batidora la pulpa del aguacate, los pepinos pelados y troceados, las espinacas, la cebolla pelada y en cuartos, el zumo de limón, el diente de ajo, el agua y sal al gusto. Tritura hasta que esté bien homogéneo y muy suave. 

  • Ahora añade el aceite en forma de hilo mientras sigues triturando hasta que emulsione. Rectifica de sal y limón si es necesario y listo.

  • Sirve bien frio con los toppings que prefieras por encima. 


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