Ensalada de cuscús y salmón marinado con mostaza

Hoy te comparto una receta INCREÍBLE. Saludable, fácil y muy sabrosa. El salmón marinado en mostaza queda increíble y además el contraste con la salsa de yogur resalta todos sus sabores.  Ideal para llevar al trabajo en táper, disfrutar en casa o sorprender a vuestros invitados.


Ingredientes (para 2 personas)

  • 200gr de salmón fresco  

  • 100gr de espinacas frescas tiernas  

  • 80 gr de cuscús integral o normal  

  • 80ml de agua hirviendo   

  • 1 naranja   

  • Un puñadito de pasas  

  • 3 cucharadas de Mostaza Dijon

  • Perejil fresco picado (unos 10 gr)  

  • 1 yogur natural   

  • Sal al gusto  

  • Aceite de oliva virgen extra  


Elaboración

  • Corta el salmón en dados, añade la mitad de la mostaza, impregna bien y deja reposar. 

  • Coloca el cuscús en un bol, añade las pasas y sal al gusto. Vierte el agua hirviendo y tapa inmediatamente para que se cocine. Deja reposar 2-3 min hasta que haya absorbido el agua. Abre, remueve para que no se apelmace, añade la mitad del perejil fresco picado, la ralladura de la naranja, remueve y deja en la nevera enfriar.  

  • Prepara la salsa: mezcla el yogur, la otra mitad de la mostaza, el resto de perejil picado. Remueve. Añade zumo de naranja hasta que tenga la consistencia a tu gusto.  

  • Saltea el salmón con una cucharada de aceite y reservar.  

  • Monta la ensalada, mezcla el cuscús con las espinacas y coloca en un plato hondo, añade el salmón salteado y la salsa.  

  • Puedes decorar con un poco de ralladura de naranja por encima y perejil.  


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