Curry de garbanzos y verduras con yogur

Este curry de garbanzos y verduras con yogur es una combinación que queda espectacular. Además es saludable y muy fácil de preparar. Perfecto como cena o plato de picoteo con amigos. Acompáñalo de un buen pan integral.


Ingredientes (para 4 raciones)

  • 400gr de garbanzos cocidos

  • 1 cebolla

  • 1 calabacín

  • 350gr de salsa de tomate casera

  • 2 cucharadas de curry en polvo o en pasta

  • Aceite de oliva de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta al gusto

  • Para decorar: perejil picado y ralladura de lima

  • Para la salsa de yogur: 2 yogures griegos naturales, zumo y ralladura de media lima, sal y pimienta al gusto.


Elaboración

  • En una sartén añade 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el calabacín picado, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio 10 minutos.

  • Añade el curry y remueve, añade el tomate y los garbanzos, remueve y cocina otros 10 min. Si ves que queda muy espeso, añade un chorrito de agua para aligerar.

  • Mezcla todos los ingredientes de la salsa de yogur y guarda en la nevera.

  • Sirve el yogur en la base del plato, encima el curry de garbanzos y decora con perejil picado, ralladura de lima y aceite de oliva.


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