Olleta alcoyana
La olleta es un plato muy típico de mi ciudad y que me trae muy buenos recuerdos. Además es muy reconfortante, perfecto para esos días de mucho frío. La clave para que la receta salga perfecta es la calidad de la alubia, para ello puedes comprar la seca y dejarla en remojo la noche anterior. En esta receta te dejo dos preparaciones con olla exprés y olla normal.
Ingredientes (para 4-6 personas)
400 gr de Alubia pequeña (La típica es pedir "fesolets de Villena")
600 gr esta carne mezclada (Por la zona de Alcoy si pides en la carniceria para hacer Olleta te lo dan)
Costillas de cerdo, Panceta y Asadura (sin hígado)-Costelletes, cansalá entreverá, i coraeta (sense fetge)
1 morcilla de cebolla tierna - 1 botifarra de ceba tendra
5 pencas/cardos (según la zona) - 5 penques (es lo típico en esta zona)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de Sal
50 gr de arroz (opcional si os gusta)
Elaboración (en olla normal)
Poner las alubias en la olla y cubrir con agua fría, dejar que empiece a hervir. Tirar el agua y volver a cubrir con agua fría.
Cuando empiece a hervir bajar a fuego lento, tapar y cocinar 1 hora.
Podemos ver que ya se empiezan a abrir un poco las alubias después de 1 hora al fuego, ahora añadir las pencas cortadas en trozos, la sal, el aceite y un poco de colorante (opcional).
Tapar y dejar cocinar 1/2 hora sin subirle el fuego, tiene que ser una cocción suave para que se vaya haciendo cremosa. (Es bueno cortarle la cocción, asi que como vamos añadiendo ingredientes en frío se irá cortando si no le subimos el fuego).
Añadirle toda la carne y la morcilla (se deshará durante la cocción, pero tiene que ser así, para que se reparta el sabor). Tapar y cocinar 1 hora más sin subirle el fuego.
Si la queremos con arroz, 20 minutos antes de que termine la hora hay que añadirlo.
Probar de sal y rectificar si es necesario y bon profit!
Elaboración (en olla exprés)
Poner las alubias en la olla y cubrir con agua fria, dejar que empiece a hervir. Tirar el agua y volver a cubrir con agua fria.
Cuando empiece a hervir tapar la olla rápida, ponerla al 1 y cuando pite contar 10 minutos.
Cuando la podamos abrir, añadir todo excepto el arroz. Tapar al 1 y cuando pite 15 minutos.
Si no queremos arroz, A COMER!!
Si queremos arroz, cuando se pueda abrir añadirlo y sin volver a tapar cocer unos 20 minutos, removiendo para que se mezcle bien.
Probar de sal y rectificar si es necesario y bion profit!
