Lentejas cremosas con curry
Un plato vegano, delicioso y muy reconfortante perfecto para los días de frío. Es una receta que tendrás lista en un momento con la olla a presión, si no dispones de una puedes usar lentejas ya cocidas.
Ingredientes (para 4 raciones)
300gr de lentejas pardinas
1 cebolla
2 zanahorias
6-8 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de tomate concentrado (también puede ser tomate frito casero)
Sal al gusto
1 cucharadita de curry en polvo
100ml de leche de coco
1 litro de agua.
Elaboración
Abre la olla, añade las lentejas lavadas, la cebolla pelada y por la mitad, las zanahorias peladas, los dientes de ajo, el tomate concentrado, la sal, el curry y el agua.
Cierra la olla, sube el fuego y cuando empiece a salir vapor por la válvula giratoria, cuenta 15 minutos.
Una vez pasado el tiempo, para el fuego y dejar reposar 15 minutos.
Abre la olla, quita la cebolla, las zanahorias y los ajos, y tritura sin la piel con un poco de caldo y la leche de coco.
Incorpora de nuevo en la olla, mezcla y listo.
