Berenjenas rellenas con salsa putanesca y bechamel de patata y queso

Estas berenjenas rellenas con salsa putanesca y bechamel de patata y queso son una locura. Quedan riquísimas y perfectas como plato único.


Ingredientes

  • 2-3 berenjenas (según tamaño) 

  • 400gr-500gr de salsa bechamel de patata y parmesano

  • 350gr de tomate triturado 

  • 2 dientes de ajo 

  • 5 anchoas 

  • 40gr de alcaparras 

  • 60gr de aceitunas sin hueso  negras

  • 1-2 guindilla cayena  

  • 1 cucharadita de orégano seco 

  • 2 cucharadas de aceite de oliva 

  • Sal al gusto. 


Elaboración

  • Pica los ajos, las anchoas, las aceitunas, las alcaparras y la guindilla (con cuchillo o picadora, de forma que quede picado sin triturar en exceso) y dora en una sartén con el aceite de oliva 5 minutos. 

  • Añade el tomate, el orégano, sal y pimienta al gusto, y cocina a fuego medio 15-20minutos hasta que reduzca la salsa. 
    Para las berenjenas, corta por la mitad, haz unos cortes, añade aceite y sal y cocina al microondas (unos 10-12 min) o al horno a 200º (25-30min) hasta que estén asadas. 

  • Saca la carne de las berenjenas y pícala. Mezcla con la salsa putanesca y añade un par de cucharadas de bechamel para dar cremosidad. 

  • Rellena las berenjenas, cubre con la bechamel restante y hornea a 200º, unos 10-15min hasta que estén doradas.

Consejos

  • La piel de la berenjena yo me la como, es opcional y depende de vuestros gustos, y del tipo de berenjena.

  • La salsa putanesca congela genial y tiene multitud de usos! 


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