Bastones de berenjena con cordero especiado

Otra idea perfecta para fiestas. Muy vistosa, riquísima y que podéis tener lista en muy poco tiempo. La combinación de especias del cordero con la berenjena queda espectacular. Y que decir de la salsa de queso feta con aliño de ajo asado y miel. Es de otro mundo.


Ingredientes (para 2 personas)

  • 400 gr de chuletas de pierna de cordero (podéis usar la parte que más os guste)

  • 2 berenjenas

  • 1 cabeza de ajos

  • 20-30 Piñones

  • Especias: 1/2 cuch. de cúrcuma, 1/2 cuch. de curry, 1/2 cuch. de comino, cayena en polvo (opcional)

  • Zumo de 1/2 limón

  • 1 cuch. de miel

  • Sal y pimienta al gusto

  • Romero fresco

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Para la salsa de feta: 1 yogur griego, 50 gr de queso feta y una cucharada de orégano.


Elaboración

  • Tritura los ingredientes de la salsa feta y guarda en nevera.

  • Corta las berenjenas lavadas en bastones, coloca en una bandeja junto con los ajos, añade aceite, sal y pimienta al gusto y romero fresco. Hornea 35min a 200ºC con aire calor arriba y abajo.

  • Corta las chuletas en dados gruesos, retira los huesos, añade la carne en un bol junto con todas las especias, sal y pimienta al gusto, el zumo de 1/2 limón y 2 cucharadas de aceite, mezcla bien.

  • En una sartén, cocina el cordero especiado. Saltea durante 10-12 minutos a fuego medio, si tiene poca grasa, añade 2 cucharadas de aceite. Dora bien, añade los piñones en el último minuto y reserva.

  • Para el aliño de ajo asado: aplasta la pulpa del ajo asado en un bol, añade la miel y los jugos de la sartén* y 2 cucharadas de aceite de oliva.

  • Emplata colocando la salsa de feta en la base, la berenjena, el cordero y finalmente unas cucharadas del aliño de ajo asado y miel.

  • Decora con romero y listo.

Para recuperar los jugos de la sartén, cuando hayas terminado el salteado, retira a un plato la carne y con la sartén caliente, añade medio vasito de agua y frota bien por el fondo de la sartén hasta que salte todo el tostado (donde está el sabor)


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