Ensalada de berenjena asada, pesto y parmesano
Aquí tenéis esta idea sencillita, que podéis adaptarla con el queso que más os guste o el pesto que tengáis, porque la berenjena es así de generosa. Por lo general, todo le queda de maravilla.
Ingredientes
1 berenjena asada
Pesto improvisado: 15gr de albahaca, un puñado de nueces (30gr), 1 diente de ajo, sal y un buen chorro de aceite de oliva.
Unas lascas de parmesano hechas con el pelador de verdura.
Elaboración
Asar la berenjena partida por la mitad con unos cortes en la carne, un chorrito de aceite y sal, unos 35-40min al horno a 200ºC. O al microondas unos 10-12min (de sabor no queda igual, pero no vais a encender el horno por una berenjena).
Sacar la carne de la berenjena y colocarla en un plato, trocear si es necesario.
Triturar los ingredientes del pesto y añadir unas cucharadas por encima de la berenjena.
Terminar con un poco de queso y si queréis que quede más mono, con unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite.
