Ensalada de alubias con verduras, atún y huevo

Receta perfecta para días calurosos. Saludable, fresquina y sin complicaciones. Además si hacéis cantidad tenéis varios días resueltos. Esta receta coge mucho sabor de un día para otro, además puede estar unos 3 días en la nevera.


Ingredientes (para 4-6 raciones)

  • 800gr de alubias cocidas 

  • 1 pimiento rojo 

  • 1 pimiento verde 

  • 1 cebolla tierna 

  • 2 huevos cocidos 

  • 2 latas de atún o caballa al natural o en aceite de oliva (unos 120 g) 

  • Perejil picado fresco (opcional) 

  • Vinagre de jerez o manzana al gusto (yo unos 30ml) 

  • Aceite de oliva unos 50ml 

  • Sal al gusto 


Elaboración

  • Picar la cebolla y los pimientos. Añadir las alubias escurridas, los huevos cocidos picados, el perejil y el atún. Aliñar con el vinagre, el aceite y la sal. 

  • Remover con cuidado de no romper las alubias y guardar en la nevera en un tupper hermético al menos 1-2 horas. 


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